Oi, galera! Sejam bem-vindos a nova coluna do Curitiba Cult. Eu me chamo Lucas Martins e sou apaixonado por cozinha, tanto que larguei o universo do Direito pra seguir carreira dento dela. Fiz o curso de Chef de Cuisine e Restaurateur, no Centro Europeu, e desde então não sai mais da frente do fogão.
Já trabalhei em diversos eventos com vários chefes, para mim, cozinha é sempre uma troca, é ensinar um pouco e aprender também, todas as vezes! Espero mostrar aqui para vocês um pouco de tudo que eu acredito sobre o universo gastronômico, trazendo dicas, receitas, reutilizando ingredientes e criando uma cozinha, acima de tudo, sustável e afetiva. E para começar… com açúcar, com afeto!
Soufflé (no original), ou Suflê, é um clássico francês que já ganhou o mundo todo. Nas versões doces ou salgadas sua textura leve e maciez conquistam o paladar de quem experimenta. Em casa, quando recebo amigos para jantar, é o mais pedido.
A receita brinca com a física dentro do forno, o segredo aqui é obter uma crosta dourada e consistente que possa segurar toda água evaporada dento do bolinho, garantindo a altura sem murchar ao sair do forno. A receita segue a lógica de um balão, por isso na hora de assar é importante que o calor venha debaixo.
RECEITA (rendimento entre 4-5 ramequins de 10 cm de diâmetro)
– 4 claras
– 1 gema
– 60gr de doce de leite
– 30gr de amido de milho
– 80gr de açúcar
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 colher de café de canela em pó,
– 250ml de leite,
– Requeijão cremoso para acompanhar
– Açúcar de confeito para decorar
– Com auxílio de um fouet misture a gema, 20gr do açúcar e o amido de milho. A mistura deve atingir uma textura cremosa e esbranquiçada, parece que não vai, mas vai, força no braço! Reserve
– E uma panela adicione o leite e o doce de leite e misture até levantar fervura.
– Retire do fogo e adicione o creme de gema, açúcar e amido de milho incorporando bem, retorne em fogo baixo sem parar de mexer até a mistura engrossar e o amido cozinhar completamente, algo em torno de 2 a 3 minutos.
Dica 1: De preferência a panelas de fundo grosso*.
Dica 2: Se quiser adiantar este processo para usar mais tarde cubra a mistura com plástico filme – encostadinho no creme mesmo -. Isso impede a formação de uma película sobre a mistura.
– Em uma batedeira, misture as claras com o açúcar restante e bata em velocidade alta até atingir picos firmes
– Com delicadeza e auxílio de uma espátula misture tudo. Com cuidado para não perder todo ar que foi adicionado às claras, tente “envolvê-las” no creme.
Em ramequins untados com manteiga e açúcar adicione a massa do souflé até a metade, eles vão crescer bastante!
Dica3: caso não possua ramequins, você pode assar em canecas de ágata esmaltadas, dá aquele ar de fazenda e ficam um charme.
– Asse a 220 graus até que a massa esteja inflada e dourada por fora, sem abrir o forno durante o processo. Vai levar em torno de 20 a 25 minutos.
– Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima para decorar e sirva acompanhado de requeijão cremoso.
Espero que gostem e nos vemos na próxima receita!
Data de Lançamento: 19 de dezembro
As Crônicas de Uma Relação Passageira conta a história do romance entre Charlotte (Sandrine Kiberlain) e Simon (Vicenti Macaigne) que se conhecem em uma festa. Charlotte é uma mãe e solteira, já Simon é um homem casado e sua esposa está grávida. Eles se reencontram num bar e começam um relacionamento repleto de percalços. Ela é mais extrovertida, pouco preocupada com o que os outros pensam. Ele é mais tímido e retraído. A princípio, os opostos realmente se atraem e ambos concordaram em viver uma relação apenas de aventuras, mas tudo se complica quando os dois criam sentimentos um pelo outro e o que era para ser algo muito bom, acaba se tornando uma relação perturbadora.
Data de Lançamento: 19 de dezembro
Dirigido e roteirizado por Pat Boonnitipat, a trama dessa ficção emocionante, Como Ganhar Milhões Antes que a Vó Morra, acompanha a jornada do jovem When M (Putthipong Assaratanakul), que passa a cuidar de sua avó doente chamada Amah (Usha Seamkhum), instigado pela herança da idosa. O plano é conquistar a confiança de sua avó, assim será o dono de seus bens. Tendo interesse apenas no dinheiro que Amah tem guardado, When resolve largar o trabalho para ficar com a senhora. Movido, também, por sentimentos que ele não consegue processar, como a culpa, o arrependimento e a ambição por uma vida melhor, o jovem resolve planejar algo para conseguir o amor e a preferência da avó antes que a doença a leve de vez. Em meio à essa tentativa de encantar Amah, When descobre que o amor vem por vias inimagináveis.
Data de Lançamento: 19 de dezembro
Um aspirante a escritor utiliza um alter ego para desenvolver seu primeiro romance. Em Sebastian, Max é um jovem de 25 anos que vive como escritor freelancer em Londres trabalhando com artigos para uma revista. Ter um livro publicado fala alto na lista de desejos do rapaz e, então, ele encontra um tema para explorar: o trabalho sexual na internet. Se a vida é um veículo de inspiração para um artista, Max corre atrás das experiências necessárias para desenvolver a trama de seu livro. Com isso, durante a noite, Max vira Sebastian, um trabalhador sexual com um perfil em um site no qual se oferece pagamentos por uma noite de sexo. Com essa vida dupla, Max navega diferentes histórias, vulnerabilidades e os próprios dilemas. Será que esse pseudônimo é apenas um meio para um fim, ou há algo a mais?
Data de Lançamento: 19 de dezembro
Uma comédia em que grandes segredos e humilhações se cruzam e vem à tona. Histórias Que é Melhor Não Contar apresenta situações com as quais nos identificamos e que preferimos não contar, ou melhor, que preferimos esquecer a todo custo. Encontros inesperados, momentos ridículos ou decisões sem sentido, o filme aborda cinco histórias com um olhar ácido e compassivo sobre a incapacidade de controlar nossas próprias emoções. Na primeira história, uma mulher casada se vê atraída por um rapaz que conheceu em um passeio com o cachorro. Em seguida, um homem desiludido com seu último relacionamento se vê numa situação desconfortável na festa de um amigo. Na terceira, um grupo de amigas atrizes escondem segredos uma da outra. Por último, um professor universitário toma uma decisão precipitada; e um homem casado acha que sua mulher descobriu um segredo seu do passado. Com uma estrutura episódica, as dinâmicas do amor, da amizade e de relacionamentos amorosos e profissionais estão no cerne desse novo filme de Cesc Gay.
Data de Lançamento: 19 de dezembro
Lee, dirigido pela premiada cineasta, Ellen Kuras, vai contar a história da correspondente de guerra da revista Vogue, durante a Segunda Guerra Mundial, Elizabeth Lee Miller. O filme vai abordar uma década crucial na vida dessa fotógrafa norte-americana, mostrando com afinco o talento singular e a tenacidade dela, o que resultou em algumas das imagens de guerra mais emblemáticas do século XX. Isso inclui a foto icônica que Miller tirou dela mesma na banheira particular de Hitler. Miller tinha uma profunda compreensão e empatia pelas mulheres e pelas vítimas sem voz da guerra. Suas imagens exibem tanto a fragilidade quanto a ferocidade da experiência humana. Acima de tudo, o filme mostra como Miller viveu sua vida a todo vapor em busca da verdade, pela qual ela pagou um alto preço pessoal, forçando-a a confrontar um segredo traumático e profundamente enterrado de sua infância.
Data de Lançamento: 19 de dezembro
Prólogo do live action de Rei Leão, produzido pela Disney e dirigido por Barry Jenkins, o longa contará a história de Mufasa e Scar antes de Simba. A trama tem a ajuda de Rafiki, Timão e Pumba, que juntos contam a lenda de Mufasa à jovem filhote de leão Kiara, filha de Simba e Nala. Narrado através de flashbacks, a história apresenta Mufasa como um filhote órfão, perdido e sozinho até que ele conhece um simpático leão chamado Taka – o herdeiro de uma linhagem real. O encontro ao acaso dá início a uma grande jornada de um grupo extraordinário de deslocados em busca de seu destino, além de revelar a ascensão de um dos maiores reis das Terras do Orgulho.
