Oi, galera! Sejam bem-vindos a nova coluna do Curitiba Cult. Eu me chamo Lucas Martins e sou apaixonado por cozinha, tanto que larguei o universo do Direito pra seguir carreira dento dela. Fiz o curso de Chef de Cuisine e Restaurateur, no Centro Europeu, e desde então não sai mais da frente do fogão.
Já trabalhei em diversos eventos com vários chefes, para mim, cozinha é sempre uma troca, é ensinar um pouco e aprender também, todas as vezes! Espero mostrar aqui para vocês um pouco de tudo que eu acredito sobre o universo gastronômico, trazendo dicas, receitas, reutilizando ingredientes e criando uma cozinha, acima de tudo, sustável e afetiva. E para começar… com açúcar, com afeto!
Soufflé (no original), ou Suflê, é um clássico francês que já ganhou o mundo todo. Nas versões doces ou salgadas sua textura leve e maciez conquistam o paladar de quem experimenta. Em casa, quando recebo amigos para jantar, é o mais pedido.
A receita brinca com a física dentro do forno, o segredo aqui é obter uma crosta dourada e consistente que possa segurar toda água evaporada dento do bolinho, garantindo a altura sem murchar ao sair do forno. A receita segue a lógica de um balão, por isso na hora de assar é importante que o calor venha debaixo.
RECEITA (rendimento entre 4-5 ramequins de 10 cm de diâmetro)
– 4 claras
– 1 gema
– 60gr de doce de leite
– 30gr de amido de milho
– 80gr de açúcar
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 colher de café de canela em pó,
– 250ml de leite,
– Requeijão cremoso para acompanhar
– Açúcar de confeito para decorar
– Com auxílio de um fouet misture a gema, 20gr do açúcar e o amido de milho. A mistura deve atingir uma textura cremosa e esbranquiçada, parece que não vai, mas vai, força no braço! Reserve
– E uma panela adicione o leite e o doce de leite e misture até levantar fervura.
– Retire do fogo e adicione o creme de gema, açúcar e amido de milho incorporando bem, retorne em fogo baixo sem parar de mexer até a mistura engrossar e o amido cozinhar completamente, algo em torno de 2 a 3 minutos.
Dica 1: De preferência a panelas de fundo grosso*.
Dica 2: Se quiser adiantar este processo para usar mais tarde cubra a mistura com plástico filme – encostadinho no creme mesmo -. Isso impede a formação de uma película sobre a mistura.
– Em uma batedeira, misture as claras com o açúcar restante e bata em velocidade alta até atingir picos firmes
– Com delicadeza e auxílio de uma espátula misture tudo. Com cuidado para não perder todo ar que foi adicionado às claras, tente “envolvê-las” no creme.
Em ramequins untados com manteiga e açúcar adicione a massa do souflé até a metade, eles vão crescer bastante!
Dica3: caso não possua ramequins, você pode assar em canecas de ágata esmaltadas, dá aquele ar de fazenda e ficam um charme.
– Asse a 220 graus até que a massa esteja inflada e dourada por fora, sem abrir o forno durante o processo. Vai levar em torno de 20 a 25 minutos.
– Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima para decorar e sirva acompanhado de requeijão cremoso.
Espero que gostem e nos vemos na próxima receita!
Data de Lançamento: 16 de outubro
The Mastermind centra sua história num audacioso assalto a uma obra de arte na Nova Inglaterra nos anos 1970, isto é, sob o pano de fundo da Guerra do Vietnã e do incipiente movimento feminista no país. JB Mooney (Josh O’Connor) era um carpinteiro desempregado que decide virar um ladrão amador de obras de arte. Enquanto o homem planeja seu primeiro grande crime e se prepara para realizá-lo, um mundo marcado por mudanças sociais e políticas se faz cada vez mais presente em sua jornada. As coisas, porém, saem do controle, virando sua vida de cabeça para baixo.
Quando: 16 de outubro de 2025.
Data de Lançamento: 16 de outubro
Em Conselhos de Um Serial Killer Aposentado, um escritor em bloqueio criativo chamado Keane vive um momento tenso em sua carreira e em seu casamento. Sem escrever um livro há quatro anos, de repente, ele se vê diante de um pedido de divórcio da esposa Suzie, cansada das desculpas e da falta de ambição do marido. Enquanto tenta vender um romance policial sobre serial killers, Keane é abordado por um homem misterioso chamado Kollmick, que se diz um assassino em série aposentado e oferece sua expertise para Keane. De repente, o jovem autor se envolve numa peculiar amizade com o estranho homem. Conselheiro literário à noite, de dia Kollmick, quase que por acidente, começa a atuar também como terapeuta matrimonial de Keane, ajudando o escritor a curar as feridas de seu relacionamento com Suzie. A desconfiada esposa, porém, passa a suspeitar que ela possa ser a próxima vítima do esquisito assassino.
Quando: 16 de outubro de 2025.
Data de Lançamento: 16 de outubro
O Bom Bandido (Roofman) se inspira na história real e inesperada de um assaltante chamado Jeffrey Manchester (Channing Tatum), que ficou conhecido como o “ladrão do telhado”, e seus esforços criativos de fugir da prisão. Jeffrey é um ex-oficial da Reserva do Exército dos EUA com dificuldades de se sustentar. Quando ele é pego roubando um McDonald’s para alimentar seus filhos, ele é pego, sentenciado e preso, mas rapidamente consegue escapar. Enquanto foge das autoridades, Manchester se abriga numa loja de brinquedos, onde se esconde atrás de uma parede. O tempo passa e a caça por ele se apazigua, o que deixa o caminho aberto para Jeffrey se aproximar da vendedora Leigh (Kirsten Dunst), por quem se apaixona e começa um romance. Uma série de dilemas se apresentam então para Jeffrey, enquanto Leigh permanece alheia à moradia improvisada do namorado na loja onde trabalha e ao histórico criminal do fugitivo.
Quando: 16 de outubro de 2025.
Data de Lançamento: 16 de outubro
Em O Último Rodeio, um montador de rodeio aposentado, conhecido como uma lenda da competição, arrisca tudo para salvar seu neto de um tumor agressivo no cérebro que exige uma cirurgia cara e invasiva que o seguro de saúde da família não cobre. De frente para seu doloroso passado e os medos da família, Joe Wainwright volta aos circuitos e entra numa competição de alto risco organizada pela liga profissional de montadores e aberta apenas para veteranos e antigos vencedores com um prêmio significativo em dinheiro. Como o competidor mais velho de todos os tempos, Joe volta a treinar e embarca numa jornada de reconciliação com feridas antigas e com a filha há muito afastada de sua vida. No caminho para essa desafiadora montaria, o ex-competidor descobre ainda o poder da fé e a verdadeira coragem que existe em lutar pela própria família.
Quando: 16 de outubro de 2025.
Data de Lançamento: 16 de outubro
O filme Eu e Meu Avô Nihonjin acompanha de perto a história de Noboru, um menino de 10 anos que resolve investigar a vida de seus antepassados. Por conta de sua descendência japonesa, ele busca saber sobre a origem migratória de sua família, e o único que pode ajudá-lo é seu avô, um senhor que evita falar do passado. No entanto, com a insistência do neto, a animação brasileira desenhada a mão com traços de desenhos típicos do Japão é tomada por uma série de conflitos, mostrando um homem que nunca quis deixar de ser japonês e uma criança que busca afirmar a sua identidade brasileira. No meio disso, Noboru descobre a existência de um tio que nunca havia conhecido.
Quando: 16 de outubro de 2025.
Data de Lançamento: 16 de outubro
Em O Telefone Preto 2, a jornada do menino que fugiu parece só ter começado. Quatro anos após matar e escapar de seu sombrio sequestrador, Finney tenta viver uma vida normal sendo o único sobrevivente do macabro cativeiro d’O Pegador. Enquanto o jovem encontra dificuldade de superar seu trauma, sua obstinada irmã mais nova Gwen começa a receber chamadas do telefone preto em seus sonhos, tendo ainda pesadelos recorrentes com três garotos sendo perseguidos num acampamento chamado Alpine Lake. Decidida a investigar a origem dessas visões, Gwen convence Finney a visitar o local durante uma tempestade de neve. O que os irmãos descobrem é que existe uma ligação perturbadora entre a história de sua família e o assassino que os atormenta. Atrás de vingança, O Pegador não só ameaça Gwen, mas se torna ainda mais poderoso depois de morto, obrigando Finney a enfrentar um mal inimaginável.
Quando: 16 de outubro de 2025.
