Oi, galera! Sejam bem-vindos a nova coluna do Curitiba Cult. Eu me chamo Lucas Martins e sou apaixonado por cozinha, tanto que larguei o universo do Direito pra seguir carreira dento dela. Fiz o curso de Chef de Cuisine e Restaurateur, no Centro Europeu, e desde então não sai mais da frente do fogão.
Já trabalhei em diversos eventos com vários chefes, para mim, cozinha é sempre uma troca, é ensinar um pouco e aprender também, todas as vezes! Espero mostrar aqui para vocês um pouco de tudo que eu acredito sobre o universo gastronômico, trazendo dicas, receitas, reutilizando ingredientes e criando uma cozinha, acima de tudo, sustável e afetiva. E para começar… com açúcar, com afeto!
Soufflé (no original), ou Suflê, é um clássico francês que já ganhou o mundo todo. Nas versões doces ou salgadas sua textura leve e maciez conquistam o paladar de quem experimenta. Em casa, quando recebo amigos para jantar, é o mais pedido.
A receita brinca com a física dentro do forno, o segredo aqui é obter uma crosta dourada e consistente que possa segurar toda água evaporada dento do bolinho, garantindo a altura sem murchar ao sair do forno. A receita segue a lógica de um balão, por isso na hora de assar é importante que o calor venha debaixo.
RECEITA (rendimento entre 4-5 ramequins de 10 cm de diâmetro)
– 4 claras
– 1 gema
– 60gr de doce de leite
– 30gr de amido de milho
– 80gr de açúcar
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 colher de café de canela em pó,
– 250ml de leite,
– Requeijão cremoso para acompanhar
– Açúcar de confeito para decorar
– Com auxílio de um fouet misture a gema, 20gr do açúcar e o amido de milho. A mistura deve atingir uma textura cremosa e esbranquiçada, parece que não vai, mas vai, força no braço! Reserve
– E uma panela adicione o leite e o doce de leite e misture até levantar fervura.
– Retire do fogo e adicione o creme de gema, açúcar e amido de milho incorporando bem, retorne em fogo baixo sem parar de mexer até a mistura engrossar e o amido cozinhar completamente, algo em torno de 2 a 3 minutos.
Dica 1: De preferência a panelas de fundo grosso*.
Dica 2: Se quiser adiantar este processo para usar mais tarde cubra a mistura com plástico filme – encostadinho no creme mesmo -. Isso impede a formação de uma película sobre a mistura.
– Em uma batedeira, misture as claras com o açúcar restante e bata em velocidade alta até atingir picos firmes
– Com delicadeza e auxílio de uma espátula misture tudo. Com cuidado para não perder todo ar que foi adicionado às claras, tente “envolvê-las” no creme.
Em ramequins untados com manteiga e açúcar adicione a massa do souflé até a metade, eles vão crescer bastante!
Dica3: caso não possua ramequins, você pode assar em canecas de ágata esmaltadas, dá aquele ar de fazenda e ficam um charme.
– Asse a 220 graus até que a massa esteja inflada e dourada por fora, sem abrir o forno durante o processo. Vai levar em torno de 20 a 25 minutos.
– Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima para decorar e sirva acompanhado de requeijão cremoso.
Espero que gostem e nos vemos na próxima receita!
Data de Lançamento: 23 de janeiro
Kasa Branza, dirigido e roteirizado por Luciano Vidigal, conta a história de Dé (Big Jaum), Adrianim (Diego Francisco) e Martins (Ramon Francisco), três adolescentes negros que vivem na periferia da Chatuba, em Mesquista, no Rio de Janeiro. O filme apresenta a relação de cuidado e amor entre Dé e sua avó Dona Almerinda. Sem nenhuma estrutura familiar, o rapaz é o único encarregado de cuidar da idosa, que vive com Alzheimer, e da subsistência dos dois. Vivendo sob o peso dos aluguéis atrasados e do preço dos medicamentos da avó, um dia, Dé recebe a triste notícia de que Dona Almerinda está em fase terminal da doença. O jovem, então, decide aproveitar os últimos dias da vida dela junto com os seus outros dois melhores amigos.
Data de lançamento: 23 de janeiro.
Data de Lançamento: 23 de janeiro
Em Paddington – Uma Aventura na Floresta, o adorável urso Paddington retorna ao Peru para visitar sua querida Tia Lucy, acompanhado pela família Brown. A viagem, que promete ser uma reunião afetuosa, logo se transforma em uma jornada cheia de surpresas e mistérios a serem resolvidos. Enquanto explora a floresta amazônica, Paddington e seus amigos encontram uma variedade de desafios inesperados e se deparam com a deslumbrante biodiversidade do local. Além de garantir muita diversão para o público, o filme aborda temas de amizade e coragem, proporcionando uma experiência emocionante para toda a família. Bruno Gagliasso, mais uma vez, empresta sua voz ao personagem na versão brasileira, adicionando um toque especial ao carismático urso. Com estreia marcada para 16 de janeiro, o longa promete encantar as crianças nas férias e já conquistou o público com um trailer inédito que antecipa as aventuras que aguardam Paddington e a família Brown no coração da Amazônia.
Data de lançamento: 23 de janeiro.
Data de Lançamento: 23 de janeiro
Uma missão importante é comprometida por um passageiro indesejado num avião a mais de 3000 mil metros de altura. Em Ameaça no Ar, um piloto (Mark Wahlberg) é responsável por transportar uma profissional da Força Aérea que acompanha um depoente até seu julgamento. Ele é uma testemunha chave num caso contra uma família de mafiosos. À medida que atravessam o Alasca, a viagem se torna um pesadelo e a tensão aumenta quando nem todos a bordo são quem dizem ser. Com os planos comprometidos e as coisas fora do controle, o avião fica no ar sem coordenadas, testando os limites dos três passageiros. Será que eles conseguirão sair vivos dessa armadilha?
Data de lançamento: 23 de janeiro.
Data de Lançamento: 23 de janeiro
Em Anora, longa dirigido e escrito por Sean Baker, acompanhamos a jovem Anora (Mikey Madison), uma trabalhadora do sexo da região do Brooklyn, nos Estados Unidos. Em uma noite aparentemente normal de mais um dia de trabalho, a garota descobre que pode ter tirado a sorte grande, uma oportunidade de mudar seu destino: ela acredita ter encontrado o seu verdadeiro amor após se casar impulsivamente com o filho de um oligarca, o herdeiro russo Ivan (Mark Eidelshtein). Não demora muito para que a notícia se espalhe pela Rússia e logo o seu conto de fadas é ameaçado quando os pais de Ivan entram em cena, desaprovando totalmente o casamento. A história que ambos construíram é ameaçada e os dois decidem em comum acordo por findar o casamento. Mas será que para sempre?
Data de lançamento: 23 de janeiro.
Data de Lançamento: 23 de janeiro
O papa está morto e agora é preciso reunir o colégio de cardeais para decidir quem será o novo pontífice. Em Conclave, acompanhamos um dos eventos mais secretos do mundo: a escolha de um novo Papa. Lawrence (Ralph Fiennes), conhecido também como Cardeal Lomeli, é o encarregado de executar essa reunião confidencial após a morte inesperada do amado e atual pontífice. Sem entender o motivo, Lawrence foi escolhido a dedo para conduzir o conclave como última ordem do papa antes de morrer. Assim sendo, os líderes mais poderosos da Igreja Católica vindos do mundo todo se reúnem nos corredores do Vaticano para participar da seleção e deliberar suas opções, cada um com seus próprios interesses. Lawrence, então, acaba no centro de uma conspiração e descobre um segredo do falecido pontífice que pode abalar os próprios alicerces da Igreja. Em jogo, estão não só a fé, mas os próprios alicerces da instituição diante de uma série de reviravoltas que tomam conta dessa assembleia sigilosa.
Data de lançamento: 23 de janeiro.
Data de Lançamento: 23 de janeiro
Em 12.12: O Dia, o assassinato da maior autoridade da Coreia do Sul causa um caos político sem precedentes. O ano é 1979 e, após a morte do presidente Park, a lei marcial é decretada, dando abertura para um golpe de estado liderado pelo Comandante de Segurança da Defesa, Chun Doo-gwang (Hwang Jung-min), e seus oficiais. Ao mesmo tempo, o Comandante da Defesa da Capital, Lee Tae-shin (Jung Woo-sung), acredita que os militares não devem tomar decisões políticas e, por isso, tenta impedir com os planos golpistas. Em um país em crise, diferentes forças com interesses diversos entram em conflito nesse filme baseado no evento real que acometeu a Coreia do Sul no final da década de 70.
Data de lançamento: 23 de janeiro
