Cozinhando com o CC: Receita de Risoto de Linguiça

Clássico dos clássicos, o risotto é a comida italiana favorita de muita gente, e uma opção prática para aquele jantarzinho a dois, ou para fugir da mesmice em um almoço de domingo.

Famoso na região da Lombardia, atribui-se a sua versão mais famosa a construção do Duomo di Milano (Catedral de Milão) quando um mestre da fabricação de vidros proposital ou acidentalmente colocou o açafrão, que utilizava para coloração amarelada dos vidros, na receita surgindo o risotto alla milanese. Al dente e cremoso, o preparo, apesar de simples, requer técnica.

As minhas principais dicas são: Não use creme leite, a liberação do amido – reforçada pelo vinho – em conjunto com a gordura da manteiga e do parmesão são suficientes para dar cremosidade ao preparo, portanto: Mexa bastante; Escolha uma panela mais aberta e de fundo grosso, bons risotos não se fazem em grandes quantidades de uma só vez; Caldo da melhor qualidade, faça seu caldo, seja de carne, peixes legumes ou frango, as adaptações do risoto clássico ganharam uma serie de versões com os mais variados complementos, escolha o que mais combina, um caldo saboroso é crucial para sucesso do prato; Não deixe ele secar para finalizar, o preparo é cremoso e deve se espalhar levemente ao ser empratado, nada de aspecto firme no resultado final.

Finalmente, o ponto de arroz, cru é horrível, mas se não for devidamente selado ao iniciar o processo (quando refogado) e cozido em excesso se desmanchando é igualmente desagradável. Lembre-se, quando pronto – sirva imediatamente!

RECEITA (rendimento 4 porções)

INGREDIENTES

– 1 Xícara de arroz arbóreo;

– ½ Cebola ralada;

– 2 Colheres de sopa de manteiga;

– 2 Colheres de sopa de azeite;

– 1 Copo americano de vinho branco seco;

– 60gr de parmesão ralado;

– 650ml de caldo de frango ou legumes (caseiro)

– 4 Gomos de linguiça toscana ou Blumenau (aprox. 400gr)

– ½ Maço de rúcula

– Sal;

– Pimenta do reino;

– Opcional: Pimenta rosa

MODO DE PREPARO

– Rale a cebola;

– Desfaça os gomos de linguiça e amasse bem com um garfo;

– Em uma panela – a mesma que for fazer o risoto -, dê preferência as mais abertas, o calor vai distribuir melhor e todos os grãos ficam em contato com a mesma temperatura ao mesmo tempo. Frite toda a linguiça com o auxílio de um garfo comprido para não empelotar e nem queimar a mão. Reserve;

– Na mesma panela adicione o azeite e uma colher de sopa de manteiga, e refogue primeiro a cebola e depois o arroz arbóreo (sem lavar o arroz). Esse processo ajuda a selar os grãos impedindo que eles estourem;

– Em seguida adicione o vinho branco e espere quase secar, o vinho é fundamental para estimular a liberação de amido que dará cremosidade para o preparo;

– Agora vá repetindo o processo com o caldo fervente, mexendo sempre, e repondo quando estiver quase secando, até atingir o ponto Al Dente, cozido, porém com uma resistência ao ser mordido;

– Quando os grãos atingirem a consistência correta adicione um pouco mais de caldo, a linguiça, mais uma colher de manteiga e o parmesão ralado e “bata” bem. A mistura da gordura como amido vai engrossar deixando o caldo com uma textura cremosa.

– Corrija o sal e a pimenta do reino se necessário;

– Sirva IMEDIATAMENTE com a salada de rúcula e grãos de pimenta rosa, se desejar.