Antes do brinde de Natal ou de Ano Novo, surge aquela dúvida: celebrar com champagne ou espumante? Afinal, qual a diferença entre as bebidas? Uma história centenária de tradição gastronômica separa os tipos – que não estão tão distantes assim. Para sanar as dúvidas e saborear a bebida, independente da escolha, a sommelière Juliane Treska explica os detalhes. Ela ministra um atelier especial de espumantes brasileiros neste sábado (14/12), às 16h, na Aliança Francesa, parte da programação da Prudente Cultural.
O champagne, como é conhecido hoje, surge por volta do século XVII com Dom Pérignon, monge beneditino que queria saber como alguns vinhos fermentavam novamente depois de engarrafados, o que poderia levar a uma segunda fermentação na garrafa. Após o processo de vinificação como qualquer outro vinho, acontecia a liberação de gás carbônico na segunda fermentação, que até estourava algumas garrafas. “Ele até desenvolveu algumas técnicas para preservar a segunda fermentação. Mas não foi ele que descobriu, porque isso já remonta a criação do champagne na época dos romanos. Ele foi um dos responsáveis por criar técnicas de preservação do gás proveniente da segunda fermentação em garrafa“, conta Juliane.
O nome específico remete a uma região na França, a alguns quilômetros de Paris. “Só podem ter o nome de champagne esses vinhos com segunda fermentação na região de Champagne“, explica a sommelière. Lá, só podem ser cultivadas 3 castas de uva: Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier. O processo é extenso, podendo passar meses ou até anos maturando. Na remouage, há concentração de leveduras no gargalo da garrafa, e uma pessoa específica fica responsável por virar as garrafas no suporte, acumulando o sedimento. Então, há a remoção do sedimento.
Mas não há dúvidas quanto às semelhanças: “Antes de ser champagne ou espumante, é vinho. Porque passa pelo mesmo processo de vinificação, só que segue para a segunda fermentação, o método tradicional, bem elaborado“. O nome Champagne é protegido pela legislação – na França, os vinhos feitos nesse processo dentro da região, recebem uma AOC (apelação de origem controlada), como uma denominação de origem que protegem o aspecto cultural da produção gastronômica. “O champagne carrega algumas características, como leveza na boca, aromas de fermentação, de panificação, você vai sentir a estrutura do vinho“, explica Juliane.
Outras produções ao redor do mundo podem usar o mesmo método, mas pela proteção da AOC, não podem levar o mesmo nome. Assim, são chamados Crémant. Até mesmo espumantes franceses de outras regiões precisam ser chamados assim. Para os espumantes, há outros métodos, como Charmat, que passa pela fermentação em tanque.
E como a bebida virou sinônimo de brinde e comemoração? Desde os primeiros vinhos, antes de surgir o nome champagne, esse tipo de bebida era associado à alta sociedade e a muito prestígio. “Na Revolução Francesa, as pessoas celebraram a sobrevivência bebendo champagne. O que reforça as celebrações. Foi algo muito importante e as pessoas comemoraram assim, ficou marcado como algo muito especial“, conta a sommelière. “É (uma bebida) cheia de protocolo, porque faz barulho, está espumando, o que vai lembrar algo festivo“. Ao longo dos séculos, o mito continuou. “Na Belle Époque francesa (período do fim do século XIX e início do XX), as casas de champagne faziam marketing para associar a bebida à alegria, celebração e status quo, algo mais glamouroso“, continua.
Figuras históricas reforçaram todo o glamour construído em cima do champagne. Maria Antonieta e Napoleão Bonaparte, por exemplo, eram amantes da bebida. Marilyn Monroe era outra fã incondicional desse estilo de vinho, chegou a afirmar que começava seu dia tomando uma taça do Piper-Heidsieck e, reza a lenda, tomou um banho em uma banheira com o equivalente a 350 garrafas de champagne.
No Brasil, não se tem como fazer o champagne, mas existem muitos espumantes. O método Charmat é o mais comum, por ser mais econômico, mas outros destacam métodos mais artesanais. Algumas cavas apresentam diferentes processos de fermentação, e a Serra Gaúcha tem se destacado na elaboração de espumantes. No evento deste sábado, a sommelière realiza na Aliança Francesa um atelier falando mais sobre a produção nacional e cita algumas harmonizações. A mais curiosa: com feijoada.
“Uma das harmonizações mais bacanas é a feijoada brasileira, bem tradicional, harmoniza com espumante brut ou extra brut, bem sequinho. Porque as moléculas de acidez da bebida quebram as moléculas de gordura, trazendo leveza para um prato que é mais pesado“, explica Juliane sobre a inusitada combinação. E até um clássico de bar também vai bem com esse vinho: as batatas fritas. Ela confirma: “Aqui, a gente tem a cultura de abrir uma cerveja, mas um bom champagne vai muito bem, um espumante mais sequinho combina com o petisco querido por todos“.
Associado às festas, o espumante também combina com pratos típicos das festividades de fim de ano. “O espumante começa já harmonizando com tábua de frios, salpicão, com o Peru de Natal, com pratos de peixe. Na ceia de Ano Novo vai muito bem com a famosa lentilha“, afirma. Para a sobremesa, como o típico pavê, ela define: “recomendo um espumante para demisec ou até moscatel“. Essas classificações são feias a partir do açúcar residual do tipo da uva, proveniente da própria fruta, que deixa suas características na bebida. Cada prato tem sua harmonização ideal, variando conforme as uvas utilizadas, a doçura de cada estilo – e, claro, o gosto de quem brinda, seja com espumante ou com champagne.
Quando: 14 de dezembro de 2024 (sábado)
Horário: 16h
Onde: Aliança Francesa (R. Prudente de Moraes, 1101)
Quanto: R$ 120
Informações: no Instagram da Aliança Francesa
Inscrições: no site Sympla.
Data de Lançamento: 29 outubro
Em Picuí, no sertão da Paraíba, um grupo de cientistas desenvolve um experimento ousado para tentar controlar a proliferação do Aedes aegypti, mosquito responsável pela transmissão da dengue. Para alcançar o objetivo, eles recorrem a uma tecnologia envolvendo urânio, mas o plano foge do controle e dá início a uma ameaça de grandes proporções. Diante do risco de uma catástrofe, um pesquisador brasileiro precisa encontrar uma maneira de conter as consequências do experimento antes que elas se espalhem. Enquanto enfrenta uma corrida contra o tempo, ele descobre que impedir o desastre pode exigir decisões difíceis e colocar sua própria vida em perigo.
Quando: 29 de outubro
Data de Lançamento: 29 outubro
Fatherland acompanha a história de Thomas Mann e sua filha Erika. Vencedor do Prêmio Nobel de Literatura, este homem decidiu embarcar em uma emocionante viagem ao lado de sua filha em pleno auge da Guerra Fria. Explorando uma Alemanha completamente em ruínas, e um Estados Unidos dominado pelos soviéticos, ele precisou ficar 16 anos exilado no país. No entanto, ao retornar para sua casa na Alemanha, ele reencontrou muito mais do que a sua amada pátria, e sim polarizações e divisões extremas, até mesmo em sua família, que criaram feridas profundas e jamais cicatrizadas.
Quando: 29 de outubro
Data de Lançamento: 29 outubro
No Limite da Justiça conta uma história real que acompanha um agente negro do FBI (Yahya Abdul-Mateen II) quando ele precisa se juntar a Greg Scarpa (Mark Wahlberg), um poderoso assassino da máfia, para tentar investigar os assassinatos brutais contra líderes dos direitos civis no Mississippi na década de 1960. Quando a vingança começa a se confundir com a missão, eles se unem cada vez mais em uma caçada mortal. Agora, apesar de seus valores completamente divididos, eles irão entender que a lei tem limites, já eles não.
Quando: 29 de outubro
Data de Lançamento: 29 outubro
As Dez Vantagens de Morrer Depois de Você acompanha Julia (Giulia Be) e Gabi (Any Gabrielly) que, por mais que sejam amigas desde crianças, são completamente diferentes uma da outra. Gabi é uma menina cautelosa, tímida e tem medo de enfrentar novos desafios. Por outro lado, Julia é totalmente extrovertida, carismática e se joga em tudo o que a atrai. Para a surpresa das meninas, tudo está prestes a mudar quando uma mentirinha espalhada sem pretensão vira uma tragédia, resultando em um acidente de carro com a Julia. A menina precisa fazer uma cirurgia de risco e então resolveu deixar um presente para Gabi: dez cartas com dez desafios diferentes. Julia fez isso caso ela não sobreviva e a amiga precisará cumprir cada desafio, mexendo completamente com a vida de Gabi.
Quando: 29 de outubro
Data de Lançamento: 29 outubro
Nova adaptação do clássico romance de Jane Austen. Razão e Sensibilidade acompanha a família Dashwood, mais especificamente as duas irmãs Elinor and Marianne. Após a morte do patriarca, que deixou as heranças e propriedades da família para seu único filho do primeiro casamento, a viúva Sra. Dashwood e suas três filhas são deixadas sem residência fixa ou renda para sobreviver. As quatro, então, mudam-se para um chalé em Devonshire de uma prima distante que caridosamente a concede para a família. Os problemas, porém, permanecem, já que a falta de uma fortuna diminui as chances de matrimônio da romântica Marianne e
Quando: 29 de outubro
Data de Lançamento: 29 outubro
O filme 100 Dias, dirigido por Carlos Saldanha, é inspirado no livro Cem Dias entre o Céu e o Mar, de Amyr Klink, e retrata a impressionante jornada do navegador brasileiro, que se tornou a primeira pessoa a atravessar o Oceano Atlântico Sul a remo. Em 1984, Klink realizou a travessia solitária em um percurso de quase sete mil quilômetros, partindo de Lüderitz, na Namíbia, até Camaçari, na Bahia, ao longo de 100 dias, entre junho e setembro. Além de narrar a aventura épica, o filme explora camadas mais profundas, como a relação complexa de Amyr (Filipe Bragança) com sua família, especialmente com o pai, e como essa travessia pode simbolizar sua busca por autoconhecimento e superação. A obra não se limita à façanha física, mas aborda o simbolismo maior dessa jornada, revelando um aspecto psicológico e emocional que vai além do que foi descrito no livro. 100 Dias traz à tona o espírito de resiliência e coragem, ao mesmo tempo em que convida o público a refletir sobre as motivações pessoais de Amyr Klink e o impacto transformador dessa experiência única.
Quando: 29 de outubro
Data de Lançamento: 29 outubro
Em Três Horas Para Viver, uma garota de sete anos está esperando pela chegada de um fígado capaz de salvar sua vida. A carga preciosa é protegida por Hank Malone (Alan Ritchson), um entregador de alto nível. No entanto, a tarefa que parecia simples se transformou em uma perigosa missão de vida ou morte para ele quando o líder de um importante sindicato do crime passa a querer o órgão para si. Angustiado, Hank entra em um jogo de caça e fuga para entregar a encomenda a garotinha em um período de tempo menor do que 3 horas.
Quando: 29 de outubro
